为什么添加一滴水可以使威士忌的味道更好

时间:2017-03-22 08:08:04166网络整理admin

More images由Sophia陈的传统方式品尝苏格兰威士忌酒是在啜饮前添加一滴水 Pub lore说,它使味道流行,实验证实了它并告诉我们原因现在,化学家们没有采用复杂的仪器就重复了这一结果,他们的研究结果可以告诉我们某些类型的药物是如何通过身体的瑞典林奈大学的BjörnKarlsson和Ran Friedman使用计算机模拟来模拟威士忌中的乙醇分子如何与水相互作用为了精确捕捉分子运动,他们使用微小的时间步长模拟混合,相当于每秒半万亿帧然后,他们添加了一种叫做愈创木酚的单分子,它提供了一些苏格兰威士忌独特的烟熏和苦味他们发现,当酒量达到或高于40%(体积)时,愈创木酚分子往往会留在液体中,远离表面但是当研究人员将模拟的威士忌稀释到大约25%的酒精时,愈创木酚漂浮到顶部,飘出烟熏的香味,并在前面和中心品尝 “我们发现了一个支持稀释威士忌声称的结果,”卡尔森说研究人员现在希望弄清楚含有类似分子混合物的药物如何在体内发挥作用例如,一些止咳药含有愈创木酚,水和甘油,另一种酒精分子对于随意的吸管,25%可能看似含水研究酒精饮料的俄勒冈州立大学的保罗·休斯说:“对此有很多势利”但混合单一麦芽威士忌制作混合味道的专业人士将样品稀释至约20%以前的实验表明,像愈创木酚这样的风味化合物往往会粘在乙醇上在稀释之前,当醇浓度高时,乙醇分子倾向于在液体中间成簇地盘旋,这使得愈创木酚分子不会上升到表面当水稀释威士忌时,乙醇更均匀地扩散,允许更多的愈创木酚到达表面 “这一切都回到了水中酒精的奇怪行为,”休斯说这个大大简化的模拟支持早期实验的事实表明,即使在像威士忌这样复杂的液体中,仅仅了解酒精如何与水混合也可能就足够了然而,Hughes指出混合行为会根据容器的形状而变化模拟使用了一个盒形容器,很难说愈创木酚在烧瓶,马克杯或古董水晶滗水器中的行为方式是否相同当然,无论科学如何,你如何服用威士忌都是一种品味问题 “有时候我加水,有时我不加水我可以做我喜欢的事,“休斯说期刊参考:科学报告,DOI:10.1038 / s41598-017-06423-5有关这些主题的更多信息: